INGREDIENTI (per 4):

350 g di mezzepenne rigate

2 fette (alte ca. 2-3 cm) di salmone fresco

3 zucchine

1 cipolla media

1 spicchio d'aglio

un bicchierino di brandy

1/3 di bicchiere di vino bianco

olio

sale, pepe

1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle, divite le rondelle in due. Lavate, spellate, spinate e sfilettate il salmone. Ora tritate metà cipolla e ponetela in un tegame con qualche cucchiaio di olio. Quando sarà imbiondita, aggiungete le zucchine, coprite e lasciate cuocere, all'occorrenza aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua. A metà cottura, sfumate col vino bianco e lasciate cuocere, salando e pepando. In un altro tegame, imbiondite in poco olio il resto della cipolla e l'aglio, aggiungeteci il salmone, fate rosolare per bene e, quando il salmone avrà cambiato colore (sarà diventato rosa pallido), sfumate col brandy. Le zucchine saranno nel frattempo ben cotte: bene, spegnete, prelevatene circa la metà e passatele al mixer insieme al latte finchè non si siano trasformate in crema. Rimettete la crema in padella e aggiungete tutto al salmone. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata, utilizzate qualche mestolo dell'acqua di cottura per mantecare ulteriormente il condimento. Scolate la pasta e fatela saltare in padella. Servite.

Facile, economico, nutriente!