A questo proposito ho deciso di fare dei dolcetti tutti al femminile: i cupcake mimosa! Fare dolci è il metodo ideale per allontanare l’ansia, inoltre sono semplici e buonissimi, provate e poi fatemi sapere 😊 

Ingredienti per 6 cupcake:

• 100g di burro
• 100g di zucchero
• 2 uova
• 140 g di farina
• 4 cucchiai di latte ½ bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di un limone
• 3 fette di ananas sciroppata

Per la crema:

• 200 ml di latte
• 2 tuorli
• 20 g di farina
• 50 g di zucchero
• Un pizzico di aroma di vaniglia
• 250 ml di panna per dolci

Procedimento:

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unite le uova e la buccia di limone grattugiata continuando a mescolare.

Aggiungete all'impasto la farina e il lievito sciolto nel latte e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora versate l’impasto nei pirottini di carta, a loro volta inseriti nei pirottini di alluminio oppure nella teglia apposita per cupcake, infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

(Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino)

Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della crema:

In una casseruola mescolate bene i tuorli con lo zucchero, una volta ottenuto un composto spumoso aggiungete la farina setacciata e pian piano unite il latte con l’aroma di vaniglia. Quando gli ingredienti saranno tutti nella casseruola accendete una fiamma bassa e mescolate finché la crema si sarà addensata.

Appena sarà pronta trasferitela in un piatto, ricoprite con la pellicola a contatto con la crema e lasciate raffreddare.

Nel frattempo montate la panna con uno sbattitore elettrico.

Fatto ciò i nostri cupcake si saranno raffreddati, possiamo dunque procedere a tagliare la cupola mettendola da parte e svuotare l’interno mettendo da parte anche questo.

Uniamo la crema raffreddata con metà della panna montata e due fette d’ananas tagliate a pezzettini e procediamo a farcire i nostri dolcetti e ricopriteli con le calotte.

Ora procediamo a decorare con la panna lasciata da parte, le briciole dei cupcake svuotati e pezzetti di ananas.

Lasciate riposare in frigo e buon appetito!