Ci servono quindi:

gr 400 di acqua

1 lievito di birra (20 gr)

1 cucchiaio raso scarso di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

gr 500 di farina “00”

olio d'oliva per friggere.

Riscaldate l'acqua tanto per farla diventare tiepida e versatela in un recipiente abbastanza grande, scioglietevi dentro il lievito di birra, il sale e lo zucchero. Versateci la farina ed utilizzate inizialmente un cucchiaio per amalgamare il composto, quindi cominciate ad impastarlo con le mani fino a quando si otterrà una pastella morbida, liscia e lucente. A questo punto è bene coprire il recipiente e riporlo in un luogo caldo per favorire la lievitazione della pasta.

Lasciare riposare il composto per almeno un paio d'ore. A questo punto fate bollire l'olio d'oliva e servendovi di due cucchiai preparate le palline di pasta che andranno cotte poi nell'olio bollente. Mano a mano che le pettole si cuoceranno saliranno a galla, potrete a questo punto toglierle dall'olio e ricominciare il procedimento. E' buona norma mangiarle bollenti!

Le pettole possono essere semplici o possono contenere al loro interno i più disparati ingredienti: salumi, verdure, baccalà etc... Come fare? Semplice! Ci potrete aggiungere gli ingredienti di vostro piacimento nella pasta lievitata prima che venga gettata nell'olio bollente :-)

Buon appetito!