INGREDIENTI (per 4):

1 petto e 1/2 di pollo

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

10-12 pomodorini

1 foglia di alloro

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

100 g di farina ca.

1 mestolo di brodo (o 1 bicchiere d'acqua calda)

olio

sale, pepe

PREPARAZIONE:

Del prezzemolo e dell'aglio preparate un trito (una sorta di pesto povero, da fare anche al mixer, aggiungendo un cucchiaino di olio). Ora tagliate dal lato corto il petto di pollo a fette regolari di circa 1cm di spessore (preferisco il petto al pollo intero: non mi piace sentire in bocca la struttura molle della pelle, quando non sia abbrustolita dalla cottura in forno). Infarinate le fette. Ora in un tegame con 4 cucchiai di olio, lasciate soffriggere il pesto preparato e la cipolla tritata, poi unite il pollo e fate rosolare per bene. Quando il pollo sarà colorito, sfumate col vino bianco, salate e aggiungete la foglia d'alloro. Intanto, tagliate i pomodorini a metà e tagliate in losanghe il peperone; aggiungeteli entrambi non appena il vino sarà evaporato. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti o finchè i peperoni non si saranno ammorbiditi. Cuocete sempre a tegame coperto e aggiungete, ove occorra, il brodo. Lasciatelo però asciugare prima di servire.

Buon appetito!